FALLEGT SVONA KAFFI

Hefur þú einhvern tíma lent í slíkum aðstæðum?Þú hefur eytt miklu í að rannsaka upprunann, skilja steikingaraðferðina og staðfesta hvenær steikingunni er lokið og að lokum valdir þúkaffibaun, kom með það heim, malaði, bruggaði… …Kaffið sem þú færð er hins vegar ekki eins ljúffengt og þú heldur.

Hvað ætlarðu þá að gera?Gefa upp þessa baun og skipta yfir í aðra?Bíddu aðeins, kannski kennir þú þér umkaffibaunir,þú getur prófað að skipta um "vatn".

news702 (18)

 

Í kaffibolla er vatn mikilvægur þáttur.Í espressókaffi er vatn um 90% og í eggbúskaffi 98,5%.Ef vatnið sem notað er til að brugga kaffi er ekki ljúffengt í fyrstu er kaffi örugglega ekki gott.

Ef þú getur smakkað lyktina af klór í vatninu, þá mun bruggað kaffið bragðast hræðilegt.Í flestum tilfellum, svo lengi sem þú notar vatnssíu sem inniheldur virkt kolefni, geturðu í raun fjarlægt neikvæða bragðið, en þú gætir ekki fengið fullkomin vatnsgæði fyrir bruggun kaffi.

news702 (20)

 

Í bruggunarferlinu gegnir vatn hlutverki leysis og er ábyrgt fyrir því að draga út bragðefnin í kaffiduftinu.Vegna þess að hörku og steinefnainnihald vatnsins hefur áhrif á útdráttarvirkni kaffisins eru vatnsgæði mjög mikilvæg.

01
hörku

Harka vatns er gildi þess hversu mikið kalk (kalsíumkarbónat) vatnið inniheldur.Orsökin stafar af staðbundinni bergbyggingu.Upphitun vatnsins mun valda því að kalkið er skilað út úr vatninu.Eftir langan tíma mun krítarlíka hvíta efnið byrja að safnast fyrir.Fólk sem býr á svæðum með harða vatnið á oft við slík vandamál að stríða, eins og heitavatnspotta, sturtuhausa og uppþvottavélar, sem safnar upp kalki.

news702 (21)

 

Harka vatns hefur mikil áhrif á samspil heits vatns og kaffidufts.Hart vatn mun breyta hlutfalli leysanlegra efna í kaffidufti, sem aftur breytir efnasamsetningu hlutfallskaffisafi.Tilvalið vatn inniheldur litla hörku en ef innihaldið er of hátt eða jafnvel mjög hátt hentar það ekki til kaffigerðar.

Kaffi bruggað með vatni með mikilli hörku skortir lag, sætleika og flókið.Að auki, frá hagnýtu sjónarhorni, þegar þú notar hvaða kaffivél sem krefst hitaðs vatns, svo semsíu kaffivéleða espressóvél , Mjúkt vatn er mjög mikilvægt skilyrði.Umfangið sem safnast upp í vélinni mun fljótt valda þvívélbilun, svo margir framleiðendur munu íhuga að veita ekki ábyrgðarþjónustu á harðvatnssvæðum.

02
Steinefnainnihald

Auk þess að vera ljúffengt getur vatn aðeins haft lítið magn af hörku.Reyndar viljum við ekki að vatnið innihaldi of margt annað, fyrir utan tiltölulega lágt innihald steinefna.

news702 (22)

 

Framleiðendur steinefnavatns munu skrá mismunandi steinefnainnihald á flöskuna og segja þér venjulega heildaruppleyst föst efni (TDS) í vatninu, eða verðmæti þurru leifanna við 180°C.

Hér eru tilmæli frá Specialty Coffee Association of America (SCAA) um færibreytur vatnsins sem notað er til að brugga kaffi, þú getur vísað til:

Lykt: hreinn, ferskur og lyktarlaus Litur: tær Heildarklórinnihald: 0 mg/L (viðunandi bil: 0 mg/L) fast efni í vatni við 180°C: 150 mg/L (viðunandi bil: 75-250 mg /L) hörku: 4 kristallar eða 68mg/L (viðunandi svið: 1-5 kristallar eða 17-85mg/L) heildar basainnihald: um 40mg/L pH gildi: 7,0 (viðunandi svið: 6,5-7,5) Natríuminnihald: u.þ.b. 10mg/L

03
Fullkomin vatnsgæði

Ef þú vilt vita stöðu vatnsgæða á þínu svæði geturðu leitað aðstoðar fyrirtækja fyrir vatnssíunarbúnað eða leitað að upplýsingum á netinu.Flest fyrirtæki í vatnssíunarbúnaði verða að birta upplýsingar um vatnsgæði sín á netinu.

news702 (24)

 

04
Hvernig á að velja vatn

Ofangreindar upplýsingar kunna að vera töfrandi, en þær má draga saman sem hér segir:

1. Ef þú býrð á svæði með miðlungs mjúku vatni skaltu bara bæta við vatnssíu til að bæta bragðið af vatninu.

2. Ef þú býrð á svæði með hörð vatnsgæði er besta lausnin eins og er að kaupa drykkjarvatn á flöskum til að brugga kaffi.


Birtingartími: 24. júlí 2021