Meðal Yunyunhandgerða drykki, bragðið af bolla afkaffier sérstaklega háð handverki bruggarans.Það eru of margar breytur sem hafa áhrif á gæði kaffis og sem neytendur getum við aðeins ákveðið hversu lengi kaffið er kalt og hversu lengi áður en það er drukkið.Ef þú býrð til þitt eigið kaffi heima, jafnvel þótt þú hafir allar kaffibaunirnar og verkfærin í hendinni, virðist sem þú getur ekki jafnað gæðikaffihús.Þegar öllu er á botninn hvolft, hvernig getur maður gert kaffibolla sambærilegan við kaffihús?
Mikil æfing er ekki vandamál, en meðhöfundur bókarinnar „Water for Coffee: Science Story Manual“ og dósent í tölvutæku efni og efnafræði við háskólann í Oregon, Christopher Hendon, telur að undirbúningsaðilar verði einnig að ná tökum á meginreglur efnafræði og eðlisfræði á sama tíma.Breytur eins og hitastig vatns, vatnsgæði, dreifing agna, hlutfall vatns og dufts og tími notaður munu hafa áhrif á endanlegt bragð bollans.Til að búa til gott kaffi verður þú að læra að stjórna þessum breytum.
Almennt séð er þéttleiki innihaldsefna (lífrænna sýra, ólífrænna sýra, heteróhringlaga efnasambanda, Mena hvarfafurða osfrv.) í kaffinu sem við erum vön aðdrekkaer skipt í tvær tegundir: önnur er innihaldið 1,2 – 1,5%, svo sem dropkaffi, og hin er allt að 8 – 10%., Svo sem espressó.Tyrkneskt kaffi eins og handkýla, frönsk pressa, siphoning, vélleki eða tyrkneskt kaffi sem er beint hitað með kaffiduftsskurðarvatni getur náð þéttleikanum 1,2 – 1,5%;á meðan kaffi sem er eins sterkt og 8 – 10% notar kaffivél.Þéttleiki kaffihráefna er að mestu óaðskiljanlegur frá uppruna sínum, en eftirfarandi þættir skipta máli.
1. Hitastig og hraði
Af ofangreindu má sjá að lágkaffibruggunaraðferðum er í grófum dráttum skipt í tvo flokka: steyping og dreypingu.Frá líkamlegu sjónarhorni er mesti munurinn sá að kaffibaunir hafa hærra hitastig en dreypi þegar þær eru lagðar í bleyti.Reyndar er tímafrekasta ferlið við kaffiútdrátt ekki að leysa upp koffín á yfirborði agnanna, heldur að bíða eftir að kaffibragðið fari í gegnum allar agnirnar og nái mótum vatns og kaffis.Tíminn sem notaður er er mismunandi eftir hitastigi vatnsins.Því meiri hiti sem kaffibaunaagnirnar eru, því ljúffengari efnasambönd í henni er hægt að vinna út.Hins vegar, ef hitastigið er of hátt, mun það leysa upp fleiri óæskileg efnasambönd í vatninu og hafa áhrif á bragðið.
Hins vegar tekur handskolun og aðrar dreypiaðferðir tíma fyrir vatnið að renna í gegnum kaffibaunirnar.Bruggtíminn fer eftir hitastigi vatnsins og þykkt kaffibaunanna, þannig að útreikningurinn er flóknari.
2. Hlutfall kaffibauna af vatni
Þegar dreypiaðferðin er notuð munu of fínar kaffibaunaagnir auka undirbúningstímann og útdráttarrúmmálið.Bruggarinn getur aukið hlutfall vatns og kaffibauna með því að minnka magn af kaffibaunum, en á sama tíma mun hann einnig stytta bruggunartímann sem því nemur.Þess vegna er drýpur erfiðara en að liggja í bleyti og þú getur búið til góðan kaffibolla með því að vita allt.
3. Vatnsgæði
Jafnvel þó að ofangreindar tvær meginreglur séu vel gerðar er erfitt að tryggja að bruggað kaffi sé rétt.Hendon benti á að það eru tvö önnur atriði sem geta haft áhrif á gæði kaffisins, þar af eitt er pH vatnsins.
Kaffi er súr drykkur, svo pH-gildi bruggvatnsins er líka mjög mikilvægt.Kaffi bruggað með lágu HCO₃⁻ (bíkarbónat) vatni (einnig þekkt sem mjúkt vatn) hefur hærra sýrustig;ef kaffið er bruggað með vatni með hátt HCO₃⁻ innihald (þ.e. hörðu vatni) mun það hlutleysa sterka og áberandi sýrustig.Helst er best að nota vatn með réttu efnaefninu til að brugga kaffi.Hins vegar er erfitt að vita styrk HCO₃⁻ í kranavatni.Hendon mælir með því að þú prófir Evian sódavatn með einu besta HCO₃⁻ innihaldinu (allt að 360 mg á lítra) til að brugga kaffi., Berðu saman áhrif þessara tveggja.
4. Agnadreifing
Allir eldri kaffiunnendur munu segja þér að blaðkvörn séu ekki bestu malarverkfærin, því kaffibaunirnar sem þeir mala eru misþykkar, sem er ekki gott til útdráttar.Best er að nota burrkvörn sem notar tvö samhliða gír til að mala kaffibaunirnar smám saman og áhrifin eru jafnari.
Það hefur alltaf verið deilt um ákjósanlega þykkt.Sagt er að því fínni sem kaffibaunirnar eru malaðar, því betra, hámarka yfirborð agnanna og auðvelda útdrátt besta og sterkasta kaffibragðsins;það er líka sagt að því grófara því betra, til að forðast óhóflega útdrátt til að losa um þrengingu.Hendon telur að þykktin fari eftir eigin smekk.
Birtingartími: 14. júlí 2021